Подсолнечное масло уже давно завоевало популярность во всем мире и по праву считается одним из самых полезных растительных масел. Его история берет начало в XVI веке с момента завоза подсолнечника из Америки в Европу. С тех пор подсолнечник активно культивируется во многих странах с теплым климатом, а получаемое из его семян масло нашло самое широкое применение.
Подсолнечное масло обладает уникальными питательными и кулинарными свойствами. Оно богато витамином Е и незаменимыми жирными кислотами, поддерживает работу сердца и сосудов. Высокая температура дымления делает его идеальным для жарки и выпечки. Эти достоинства определили популярность подсолнечного масла и в промышленных масштабах, и в домашней кухне.
В этой статье мы подробно рассмотрим историю возникновения, свойства и основные сферы применения подсолнечного масла – продукта с богатой историей и отличными перспективами.
Интересные факты о подсолнечном масле
Вот несколько интересных фактов о подсолнечном масле:
- Подсолнечник был завезен в Европу из Северной Америки в 16 веке. Сначала его выращивали только как декоративное растение, а масло начали производить намного позже.
- Семена подсолнечника содержат 35-55% масла, что делает его одной из самых маслянистых масличных культур.
- Традиционно подсолнечное масло вырабатывали методом холодного отжима. Современные технологии позволяют извлекать до 99% масла из семян.
- Подсолнечное масло богато витамином E, который является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения.
- Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, подсолнечное масло помогает снизить уровень холестерина в крови.
- Наибольшими производителями подсолнечного масла являются Украина, Россия, Аргентина и страны ЕС.
- Из-за высокой точки дымления подсолнечное масло широко используется для жарки и во фритюре. Оно также является одним из самых популярных растительных масел в мире.
История возникновения
Вот краткая история возникновения подсолнечного масла:
- Подсолнечник впервые был завезен в Европу из Америки в 16 веке испанскими колонизаторами. Считается, что его родиной является Мексика и юго-запад США.
- Первоначально подсолнечник выращивали как декоративное растение из-за его красивых соцветий. Также использовали семена в пищу.
- В 17 веке в России начали активно культивировать подсолнечник как масличную культуру. Россия долгое время была мировым лидером по производству подсолнечного масла.
- Промышленное производство подсолнечного масла началось в 19 веке в Российской империи с использованием гидравлических прессов. Первый завод по производству масла был пущен в Екатеринославе в 1835 году.
- В конце 19 — начале 20 века благодаря селекции были выведены высокомасличные гибриды подсолнечника. Это позволило значительно повысить эффективность производства масла.
- Сегодня основными производителями подсолнечного масла в мире являются Украина, Россия, страны ЕС, Аргентина. Масло широко используется в кулинарии, пищевой и косметической промышленности.
Виды и способы производства
Подсолнечное масло производится двумя основными способами.
Метод прессования или холодного отжима
- Подходит для неочищенных семян подсолнечника без предварительной обработки.
- Семена подсолнечника подают в шнековый пресс, где они подвергаются высокому давлению для выделения масла.
- Полученное масло проходит фильтрацию для удаления взвеси, затем стабилизируется от окисления.
- Такой способ позволяет получить нерафинированное масло с высоким содержанием ценных веществ.
Рафинация (экстракция растворителями)
- Применяется для очищенных от лузги ядер подсолнечника.
- Ядра подсолнечника измельчают, затем обрабатывают гексаном, который извлекает масло.
- Полученное сырое масло очищают от растворителя, дезодорируют, затем стандартизируют и фасуют.
- Такой способ позволяет получить очищенное рафинированное масло с длительным сроком хранения.
Кроме этого бывают гибридные способы, сочетающие прессование и рафинацию. Выбор способа зависит от требуемого качества и стоимости конечного продукта.
Свойства подсолнечного масла
Подсолнечное масло обладает следующими основными свойствами:
- Высокая температура дымления. Она составляет около 240 °C, что позволяет использовать масло для жарки, тушения и выпечки без опасения его быстрого окисления.
- Высокое содержание незаменимых жирных кислот. Подсолнечное масло богато линолевой жирной кислотой, относящейся к омега-6 полиненасыщенным жирным кислотам. Они не синтезируются организмом и должны поступать извне.
- Высокое содержание витамина Е, который помогает защитить масло от окисления и прогоркания. Он также выполняет функции антиоксиданта в организме человека.
- Относительно нейтральный вкус. Подсолнечное масло практически не имеет собственного привкуса, что позволяет использовать его в большинстве блюд без ущерба для оригинального вкуса.
- Высокая стойкость при нагревании благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и холестерина. Это делает его пригодным для жарки и выпечки.
Применение в различных сферах
Подсолнечное масло находит широкое применение в разных областях.
Кулинария
- Жарка, тушение, выпечка
- Приготовление соусов и заправок
- Консервирование
- Приготовление маринадов
Пищевая промышленность
- Производство майонеза, маргарина и других эмульгированных продуктов
- Производство кондитерских изделий
- Консервная промышленность
Косметология
- Производство кремов, лосьонов, шампуней
- Мыло и гигиеническая продукция
- Средства по уходу за кожей
Медицина
- Фармацевтическая промышленность
- Производство некоторых мазей и масел
Технические цели
- Производство биотоплива
- Изготовление смазочных материалов
- Получение альтернативной энергии
Таким образом, подсолнечное масло — один из самых востребованных растительных жиров в промышленности и быту.
Быстрые ответы на часто задаваемые вопросы
Какие свойства у подсолнечного масла?
Высокая температура дымления, содержание витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, нейтральный вкус.
Какое подсолнечное масло самое полезное для организма человека и какие виды существуют?
Нерафинированное холодного отжима. Также есть рафинированное и смешанные виды.
Для чего используют сырое подсолнечное масло?
В салатных заправках, соусах, выпечке, не требующей сильного нагревания.
Почему нельзя использовать подсолнечное масло?
Противопоказаний для использования нет, кроме индивидуальной непереносимости.
Что входит в состав подсолнечного масла?
Триглицериды жирных кислот (преимущественно линолевая), витамин E, фосфолипиды, стерины и другие минорные соединения.
Итак, мы рассмотрели удивительную историю подсолнечного масла, которое из декоративного растения превратилось в один из главных продуктов питания и технического применения.
Благодаря высокому содержанию полезных веществ и отличным кулинарным качествам, это масло заслуженно популярно и в промышленных масштабах, и на кухонных столах миллионов людей. Уникальный состав делает его бесценным для здоровья и красоты человека.
Сегодня подсолнечное масло является одним из ведущих растительных масел в мире. Современные агротехнологии позволяют с каждым годом наращивать его производство для удовлетворения возрастающих потребностей населения Земли. И в обозримом будущем роль этого замечательного продукта будет только возрастать.
