Соевое масло — один из самых популярных и широко используемых видов растительного масла. Оно ценится за высокую пищевую ценность и полезные свойства. В отличие от многих других масел, соевое отличается идеальным балансом ненасыщенных жирных кислот, а также содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов.
В этой статье речь пойдет о происхождении соевого масла, его химическом составе и пищевой ценности. Мы рассмотрим, как производится соевое масло, где оно применяется, как влияет на здоровье человека.
Интересные факты о соевом масле
Вот несколько интересных фактов о соевом масле:
- Соевое масло было впервые произведено в 1910 году в Англии, но широко использовать его стали только в 1930-х годах.
- По данным Всемирной организации здравоохранения, соевое масло является единственным растительным маслом, которое по своим питательным свойствам близко к животным жирам.
- Соевое масло содержит значительное количество лецитина — вещества, которое укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и предотвращает развитие атеросклероза.
- Известный ученый Мари Антуан Карем полагал, что соевое масло снижает либидо. Однако современные исследования это опровергли.
- Температура дымления соевого масла составляет 238°С, что делает его пригодным для жарки продуктов.
- Крупнейшим производителем и экспортером соевого масла в мире являются Соединенные Штаты Америки — на их долю приходится около 60% всего этого масла.
- В Японии существует сорт эдамамэ — сои, из которой производят десертное соевое масло со сливочным запахом. Его используют для приготовления сладких блюд и напитков.
Как и где производят
Производство соевого масла — довольно сложный технологический процесс, который включает несколько этапов.
Сырьем для производства соевого масла служат семена сои. Их собирают после созревания бобов и тщательно очищают от примесей.
Затем семена подвергают кондиционированию — обработке горячим паром для увеличения влажности и последующего лучшего отделения масла. После кондиционирования семена поступают на этап прессования.
Прессование бывает механическим и экстракционным. При механическом прессовании масло выделяют при помощи прессов различных конструкций без использования органических растворителей. Экстракционный же метод основан на обработке измельченного сырья (жмыха) растворителями с последующей дистилляцией.
Полученное таким образом масло фильтруют, очищают от воска, прогорклых частиц и воды. После этого его подвергают рафинации — процессу очистки с помощью химических реагентов. В завершение масло дезодорируют, то есть очищают от нежелательных запахов и привкусов.
Основные производители соевого масла — США, Бразилия, Аргентина и Китай. В этих странах для его производства задействованы крупные заводы, оснащённые современным оборудованием.
Виды соевого масла
Соевое масло бывает нескольких видов:
- Нерафинированное (желтое) соевое масло
Это масло производят методом холодного отжима без последующей рафинации. Оно имеет желтоватый цвет с зеленоватым оттенком, обладает выраженным вкусом и запахом. Такое масло сохраняет максимум полезных веществ.
- Рафинированное (светлое) соевое масло
Подвергается дополнительной очистке, обесцвечиванию и дезодорации. Имеет светло-желтый цвет, мягкий вкус и почти нейтральный запах. Хранится дольше нерафинированного.
- Дезодорированное соевое масло
Этот вид масла проходит полную очистку от посторонних запахов и привкусов. Обладает практически нейтральным вкусом и минимальным запахом.
- Органическое соевое масло
Производится из органически выращенной сои без использования химически активных веществ. Отличается повышенной ценой и экологичностью.
Также встречаются смеси соевого масла с другими растительными маслами (оливковым, кунжутным, рапсовым и др.). Выбор конкретного вида зависит от целей употребления.
Химический состав
Соевое масло имеет сложный химический состав, в который входят:
- Триглицериды (до 99%) — основные компоненты жировых масел. Представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
- Фосфолипиды (1-2%) — это соединения, состоящие из жирных кислот, спирта, азотистых оснований и фосфорной кислоты. К фосфолипидам относится лецитин.
- Токоферолы — витамины группы Е, являющиеся антиоксидантами, защищающими масло от окисления.
- Стерины — вещества стероидной природы, в том числе фитостерины.
- Углеводы (до 1%) — сахара и полисахариды.
- Минеральные вещества (зола до 1%) — фосфор, калий, кальций, магний и др.
- Органические кислоты — олеиновая, линолевая, линоленовая и другие жирные кислоты.
- Ферменты, азотистые вещества, витамины группы B и другие биологически активные вещества.
Именно сочетание этих компонентов определяет ценные свойства соевого масла.
Свойства соевого масла
Соевое масло обладает уникальным комплексом ценных свойств:
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые снижают уровень холестерина в крови и укрепляют иммунитет.
- Содержит природные антиоксиданты (витамин E, лецитин), замедляющие процессы старения организма.
- Обладает оптимальным соотношением линолевой и линоленовой кислот. Это делает его одним из самых полезных для здоровья масел.
- Имеет высокую температуру дымления (238°C), благодаря чему хорошо подходит для жарки.
- Обладает нейтральным вкусом, что позволяет использовать его в различных блюдах, не меняя их вкус.
- Хорошо растворяет и усваивает жирорастворимые витамины (A, D, E, K) из других продуктов при приготовлении пищи.
- Является хорошей основой для производства маргаринов, майонезов и соусов благодаря своим эмульгирующим свойствам.
Способы и сфера применения
Соевое масло широко применяется в следующих отраслях.
В кулинарии
- Для жарки, тушения, запекания продуктов. Используется при приготовлении мяса, рыбы, овощей.
- Для заправки салатов, маринадов. Придает им пикантный вкус.
- В выпечке — при замесе дрожжевого теста, для смазывания форм. Заменяет сливочное масло.
В кондитерском производстве
- Как основа для производства маргаринов, кексов, печенья, мороженого.
- В производстве майонезов, соусов, заправок как эмульгатор и стабилизирующий компонент.
В косметологии для изготовления кремов, лосьонов, шампуней. Способствует питанию и увлажнению кожи и волос.
В медицине как растворитель липофильных лекарственных форм.
Таким образом, область применения соевого масла достаточно обширна и разнообразна.
Быстрые ответы на часто задаваемые вопросы
Чем полезно соевое масло?
Для чего соевое масло используется?
Соевое масло используется для приготовления различных блюд, выпечки, соусов, заправок для салатов. Его также применяют в косметической и фармацевтической промышленности.
Что такое соевое масло?
Из чего делают соевое масло?
Что лучше подсолнечное или соевое масло?
По составу и свойствам соевое масло сопоставимо с подсолнечным. Оба эти масла относятся к высококачественным продуктам с оптимальным соотношением жирных кислот. Но соевое масло обладает более высокой пищевой ценностью за счет содержания витаминов и других биологически активных соединений.
В заключение можно сказать, что соевое масло заслуженно считается одним из самых полезных видов растительных масел. Его популярность обусловлена уникальным химическим составом и сбалансированным комплексом питательных веществ.
Соевое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минеральными солями, фосфолипидами и другими биологически активными соединениями. Оно оказывает противовоспалительное, антиоксидантное, иммуномодулирующее действие на организм.
К преимуществам соевого масла относятся высокая температура копчения, отсутствие специфического запаха и вкуса, хорошая совместимость с различными ингредиентами. Это позволяет широко использовать его в кулинарии, пищевой промышленности и даже фармацевтике.
